Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 60 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Backpulver
  • 2 EL Wasser (optional)
  • 200 g Crème Fraîche (30% Fettgehalt)
  • 100 g Schmand oder saure Sahne
  • 1 kleines Ei (Größe S)
  • ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 250 g Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 150 g Bauchspeck oder gewürfelter Frühstücksspeck
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Greyerzer)
  • Frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebelringe hinzufügen und glasig dünsten (nicht braun werden lassen!). Abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. Alle Zutaten für den Mandelboden (Mandelmehl, kalte Butter, Ei, Salz, Backpulver, optional Wasser) in einer Schüssel vermischen und kurz zu einem glatten, mürben Teig verkneten.
  4. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf die Größe der Form ausrollen oder direkt in die Form drücken. Den Boden 5 Minuten bei 200°C vorbacken (Blindbacken).
  5. Alle Zutaten für die Crème-Mischung (Crème Fraîche, Schmand/saure Sahne, Ei, Muskatnuss) verquirlen, würzen und glatt rühren.
  6. Den vorgebackenen Boden mit der Crème-Mischung bestreichen. Die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  7. Den Flammkuchen Gratin auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Creme gestockt ist.
  8. Kurz abkühlen lassen, mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.