Zutaten:

  • 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), gehackt
  • 3 große Eier, getrennt (Zimmertemperatur)
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), gekühlt
  • Optional: 1-2 EL Rum oder Cognac

Anleitung:

  1. Schokolade im Wasserbad (oder in der Mikrowelle in Intervallen) schmelzen. Glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
  2. Eigelb mit Puderzucker und optional Rum/Cognac schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
  3. Geschmolzene Schokolade langsam unter die Eigelbmasse rühren, bis alles gut vermischt ist.
  4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
  5. Sahne steif schlagen.
  6. Erst ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmischung rühren, dann den restlichen Eischnee und die Sahne vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
  7. Mousse in Serviergläser füllen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.