Schmandplätzchen mit Zimt: Omas luftiges Geheimnis mit Zimt-Zucker-Kruste

Anleitung:

1. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz) in einer großen Schüssel vermischen.
2. Die eiskalten Butterwürfel schnell mit den trockenen Zutaten vermischen (mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine), bis eine krümelige Masse entsteht, die an groben Sand erinnert.
3. Das kalte Eigelb und den kalten Schmand hinzufügen. Den Teig nur so lange kneten, bis er sich gerade zu einem Ball formt. Nicht überkneten, um die Zartheit zu gewährleisten.
4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank kühlen.
5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
6. Für die Kruste: Zucker und Zimt in einem flachen Teller gut vermischen. Das Eiweiß in einem separaten Schälchen leicht verquirlen.
7. Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–5 mm dick ausrollen.
8. Formen ausstechen. Jedes Plätzchen mit der Oberseite vorsichtig ins verquirlte Eiweiß tunken oder dünn bepinseln und anschließend sofort in die Zimt-Zucker-Mischung drücken.
9. Die Plätzchen mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Kruste karamellisiert ist.
10. Die Plätzchen nach dem Backen kurz auf dem Blech lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter umziehen.