Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder Brotmehl)
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 350 ml Lauwarmes Wasser (ca. 35-40°C)
- 30 ml Olivenöl (Extra Virgin)
- 8 g Salz (fein)
- 5 g Zucker oder Honig (optional)
- Für das Topping: 1 Eigelb (verquirlt mit 1 EL Wasser)
- Für das Topping: Sesamsamen und Schwarzkümmel (Nigella-Samen)
- Für das Topping: Grobes Meersalz
Anleitung:
- Hefe aktivieren: Lauwarmes Wasser, Zucker/Honig und Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Teig mischen: Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefe und das Olivenöl hinzufügen.
- Kneten: Auf niedriger Stufe 8-10 Minuten kneten (oder 12-15 Minuten von Hand), bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
- Erste Gare: Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (oder alternativ für eine kalte Gare 8-12 Stunden im Kühlschrank).
- Portionieren & Formen: Den aufgegangenen Teig sanft auf die Arbeitsfläche drücken, in 2-3 gleiche Teile teilen und jede Portion zu einer lockeren Kugel formen. Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Backofen auf höchster Stufe (240–250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Pizzastein aufheizen.
- Ausrollen: Eine Teigkugel vorsichtig mit bemehlten Händen oder einem Nudelholz zu einer runden, etwa 1 cm dicken Scheibe formen. Nicht zu dünn ausrollen.
- Einritzen & Belegen: Die Oberfläche mit den Fingern leicht eindellen (das charakteristische Muster). Mit der Eigelb-Mischung bestreichen und mit Sesam, Schwarzkümmel und grobem Salz bestreuen.
- Backen: Das Fladenbrot auf das heiße Blech/den Stein legen. 10–15 Minuten backen, bis es goldbraun ist und sich aufgebläht hat. Sofort servieren.