Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderwade oder Rindernacken (in 4 cm Würfel geschnitten)
  • 3 EL Butterschmalz zum Anbraten
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g Zwiebeln (gewürfelt)
  • 2 große Karotten (fein gewürfelt)
  • 1 Petersilienwurzel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 800 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig Thymian
  • 200 g Berglinsen (festkochend)
  • 100 ml Champagner oder trockener Winzersekt
  • 1 TL kalte Butter
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Das Fleisch in Portionen im heißen Butterschmalz im gusseisernen Bräter scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Zwiebeln und Wurzelgemüse im Bratfett goldbraun rösten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen (Deglacieren).
  3. Das Fleisch, den restlichen Rotwein, Rinderfond und das Gewürzsäckchen hinzufügen. Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 3 bis 3,5 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
  4. Währenddessen die Linsen separat in ungesalzenem Wasser bissfest garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Linsen und den Champagner zum Gulasch geben. Mit der kalten Butter für den Glanz montieren und mit Petersilie garnieren.