Zutaten:

  • 1 kg Magerquark (gut abgetropft)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
  • 125 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 350 g Mandarinen (Abtropfgewicht aus der Dose)
  • 1 EL Speisestärke

Anleitung:

  1. Lassen Sie die Mandarinen in einem Sieb gründlich abtropfen und bestäuben Sie diese leicht mit 1 EL Speisestärke, damit sie im Teig nicht absinken. Heizen Sie den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Rühren Sie die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine cremig, bis die Masse hellweiß ist.
  3. Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie jedes Ei für mindestens 30 Sekunden unter, um eine stabile Emulsion zu erhalten.
  4. Heben Sie den Magerquark, den Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und das Vanillepuddingpulver vorsichtig unter die Masse, bis eine homogene Creme entsteht.
  5. Heben Sie zwei Drittel der Mandarinen unter die Quarkmasse. Füllen Sie den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) und verteilen Sie die restlichen Mandarinen dekorativ obenauf.
  6. Backen Sie den Kuchen für ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene. Lassen Sie den Kuchen danach bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden.