Zutaten:

  • 150 g Mandeln (geröstet, grob gehackt)
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 6 große Eiweiß
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Mascarpone oder Quark
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • Frische Beeren oder Fruchtpüree

Anleitung:

  1. Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Den Sirup auf etwa 150°C erhitzen und die gehackten Mandeln hinzufügen, dann karamellisieren lassen. Das Krokant auf Backpapier ausstreichen und abkühlen lassen, dann grob hacken.
  2. Eiweiß mit Salz steif schlagen, nach und nach Puderzucker und Vanille einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht. Die Masse in die Formen füllen, glatt streichen und bei 100°C ca. 15-20 Minuten backen, bis die Schale trocken, aber biegsam ist.
  3. Die abgekühlten Eihüllen vorsichtig aus den Formen lösen. Mit einer kleinen Menge Mascarpone oder Fruchtfüllung füllen und die Hälften vorsichtig zusammensetzen.
  4. Das Krokant um das Ei herum formen, entweder bestreuen oder leicht andrücken, um eine knusprige Oberfläche zu schaffen. Mit frischen Beeren oder Puderzucker garnieren und servieren.