Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 180 g Butter, ungesalzen (eiskalt, gewürfelt)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 großes Ei (Klasse M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Kakaopulver (ungesüßt, Backkakao)
  • 1 EL Milch oder Sahne (kalt, optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen (Trockene Zutaten mischen).
  2. Die eiskalten Butterwürfel schnell mit den trockenen Zutaten verkrümeln, bis eine sandige Textur entsteht. Nicht zu lange kneten.
  3. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und nur so lange rühren, bis sich der Teig gerade eben zu einem Ball verbindet. Den fertigen Mürbeteig halbieren.
  4. Die erste Hälfte (Vanilleteig) sofort flach in Frischhaltefolie wickeln.
  5. In die zweite Hälfte (Schokoteig) das Kakaopulver einarbeiten. Bei Bedarf 1 EL kalte Milch hinzufügen, um die Feuchtigkeit auszugleichen. Kurz kneten.
  6. Beide Teige separat flach in Folie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen (Kühlen).
  7. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  8. Kleine Stücke der dunklen und hellen Teige abbrechen und diese zu kurzen, dünnen Strängen rollen.
  9. Mehrere helle und dunkle Stränge parallel aneinanderlegen, leicht zusammendrücken und dann vorsichtig zu einer Rolle verdrillen, um das Marmormuster zu erzeugen.
  10. Die marmorierte Rolle vorsichtig auf ca. 3–4 mm Dicke ausrollen. Mit Ausstechern Plätzchen formen.
  11. Die Plätzchen auf das vorbereitete Blech legen und 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  12. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und servieren.