Zutaten:

  • 1 kg Lammschulter oder Lammkeule, ohne Knochen (in 3–4 cm große Würfel geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 200 g), fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer (ca. 10 g), frisch gerieben
  • 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Ras el Hanout (Marokkanische Gewürzmischung)
  • ¼ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • 1 Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)
  • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
  • 500 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
  • 200 g getrocknete Aprikosen, geviertelt
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft und gespült
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ Bund frischer Koriander, grob gehackt
  • 50 g Mandelsplitter, geröstet

Anleitung:

  1. Vorbereitung und Würzen des Fleisches: Lammwürfel trocken tupfen und in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Ras el Hanout vermengen. Die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren.
  2. Fleisch Anbraten: Olivenöl im Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten eine schöne Kruste hat (Maillard-Reaktion). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Aromaten Sauté: Zwiebeln in den Topf geben und 5–7 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute weiterbraten, bis sie duften.
  4. Gewürze Aufblühen: Die restlichen Gewürze (Zimtstange, Cayennepfeffer) kurz in das Fett geben und 30 Sekunden mitrösten, um die ätherischen Öle freizusetzen.
  5. Flüssigkeit und Schmoren: Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Stückige Tomaten, Safranfäden und das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben.
  6. Schmoren (Erste Phase): Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Mit Deckel 1 Stunde köcheln lassen.
  7. Süße und Tiefe hinzufügen: Aprikosen hinzufügen und den Eintopf für weitere 45 Minuten schmoren, oder bis das Lamm fast zart ist.
  8. Fertigstellen: Kichererbsen, Honig und Zitronensaft unterrühren. Ohne Deckel weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, um die Sauce leicht einzudicken. Der Marokkanischer Lammeintopf sollte nun perfekt sein.
  9. Ruhen und Servieren: Die Zimtstange entfernen. Den Eintopf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander und gerösteten Mandeln bestreut servieren, idealerweise mit Couscous.