Zutaten:

  • 1 EL Ungesalzene Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 120 g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 1 Stange Lauch (weiß und hellgrün)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 400 g Vorgegarte Maronen
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 750 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • ½ TL Zucker
  • 1-2 EL Frisch gepresster Zitronensaft
  • Meersalz und Schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
  • Für die Garnitur: 1 EL Butter
  • Für die Garnitur: 2 EL Geröstete Mandelsplitter
  • Für die Garnitur: 4 EL Geröstete Maronenstücke
  • Optional: Trüffelöl

Anleitung:

  1. Aromaten anbraten: Butter und Olivenöl im Topf erhitzen. Schalotten/Zwiebeln und Lauch zugeben und 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  2. Maronen zugeben und Ablöschen: Die vorgegarten Maronen in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und unter Rühren vollständig reduzieren lassen. Die Brühe zugießen und die Suppe 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  3. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe entweder mit einem Stabmixer direkt im Topf oder vorsichtig in einem Standmixer glatt pürieren. Für eine besonders feine Textur kann die Suppe anschließend durch ein feines Sieb passiert werden.
  4. Veredeln und Abschmecken: Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und die Sahne einrühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken. Zuletzt den Zitronensaft hinzufügen, um die Süße auszugleichen.
  5. Anrichten: Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Für die Garnitur die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mandelsplitter darin kurz anrösten. Die Suppe mit Mandelsplittern, gerösteten Maronenstücken und optional Trüffelöl dekorieren und sofort servieren.