Zutaten:

  • 27 g gemahlene Gelatine (3 Packungen)
  • 120 ml eiskaltes Wasser (für Gelatine)
  • 400 g feiner Kristallzucker
  • 180 ml heller Maissirup
  • 120 ml Wasser (für Sirup)
  • 1 g Salz
  • 1 EL Bourbon-Vanilleextrakt
  • 50 g Puderzucker
  • 50 g Maisstärke

Anleitung:

  1. Fetten Sie eine eckige Form (20x20 cm) leicht ein und stäuben Sie sie mit einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke aus. Geben Sie 120 ml kaltes Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine, streuen Sie die Gelatine darüber und lassen Sie diese 10 Minuten quellen.
  2. Mischen Sie Zucker, Maissirup, Salz und 120 ml Wasser in einem Topf. Erhitzen Sie die Masse bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis das Zuckerthermometer exakt 115°C (weicher Ball) anzeigt.
  3. Starten Sie die Küchenmaschine auf niedriger Stufe. Gießen Sie den heißen Sirup langsam am Rand in die Gelatine. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Maximum und schlagen Sie die Masse 10–12 Minuten auf, bis sie dickflüssig und glänzend ist. Am Ende den Vanilleextrakt unterrühren.
  4. Verteilen Sie die Masse in der vorbereiteten Form und glätten Sie sie mit einem geölten Spatel. Lassen Sie die Marshmallows mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Danach stürzen, in Quadrate schneiden und in der Puderzucker-Stärke-Mischung wenden.