Zutaten:

  • 300 g Basmati Reis (langkörnig, gewaschen und eingeweicht)
  • 450 ml Wasser oder Brühe
  • 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange (ca. 4 cm)
  • 4 Kapseln Grüner Kardamom (leicht angedrückt)
  • 4-5 Nelken
  • 6 Schwarze Pfefferkörner (ganz)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein geschnitten)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1-2 Grüne Chili (nach Schärfewunsch, fein geschnitten)
  • 200 g Kartoffeln (festkochend, in 1,5 cm Würfel geschnitten)
  • 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 TL Garam Masala
  • 2 EL Frischer Koriander (grob gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Reis waschen und einweichen: Den Basmati-Reis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Nach 30 Minuten abgießen und beiseite stellen.
  2. Vorbereiten der Aromaten: Kartoffeln würfeln, Zwiebeln schneiden. Die ganzen Gewürze bereitstellen.
  3. Gewürze temperieren: Ghee (oder Öl) im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamom, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. 30 Sekunden lang rösten, bis die Gewürze duften.
  4. Aromaten anbraten: Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig braten. Ingwer-Knoblauch-Paste und Chilis hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  5. Kartoffeln hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten. Salzen.
  6. Reis und Erbsen einmischen: Den abgetropften Basmati-Reis vorsichtig in den Topf geben. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Alles nur leicht 1 Minute lang vermischen, um die Reiskörner nicht zu zerbrechen.
  7. Flüssigkeit und Würze: 450 ml Wasser oder Brühe und das restliche Salz hinzufügen. Einmal aufkochen lassen.
  8. Dämpfen (Der Dum-Schritt): Sobald das Wasser kocht, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel fest verschließen. Den Deckel auf keinen Fall während des Dämpfens öffnen!
  9. Kochen und Ruhen lassen: Den Reis exakt 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen/dämpfen. Anschließend den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten ruhen lassen (Nachdämpfen).
  10. Auflockern und Abschmecken: Den Deckel öffnen, Garam Masala über den Reis streuen. Mit einer Gabel sehr vorsichtig auflockern, um die Luftigkeit zu erhalten. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.