Zutaten:
- 125 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Bio-Eier (Größe M)
- 175 g Dinkelmehl (Type 630)
- 30 g Backkakao (ungesüßt)
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 75 ml Milch
- 3 mittelgroße, reife Bananen
- 1 EL Zitronensaft
- 500 ml kalte Schlagsahne
- 150 g Mascarpone
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 50 g Zartbitter-Schokoraspeln (mind. 70 % Kakaoanteil)
Anleitung:
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Zimmerwarme Butter mit Rohrohrzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Dinkelmehl, Backkakao, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
- Den Teig in die Form füllen und ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Boden vollständig auskühlen lassen.
- Den Boden mit einem Löffel ca. 1 cm tief aushöhlen, dabei einen Rand von 2 cm stehen lassen. Das Ausgehöhlte in einer Schüssel zu feinen Krümeln zerreiben.
- Bananen schälen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Die Bananenhälften dicht nebeneinander in die Vertiefung des Bodens legen.
- Kalte Schlagsahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen. Mascarpone kurz glatt rühren und zusammen mit den Schokoraspeln vorsichtig unter die Sahne heben.
- Die Creme kuppelförmig auf die Bananen streichen und zum Rand hin glätten. Die Teigkrümel gleichmäßig auf der Creme verteilen und leicht andrücken. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.