Zutaten:

  • 200 g Quinoa (weiß oder tricolore)
  • 400 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 Prise Salz
  • 1 mittelgroße Zucchini (gewürfelt)
  • 1 Rote Paprika (gewürfelt)
  • 250 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 1 Dose Kichererbsen (400g Abtropfgewicht)
  • 3 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 EL Olivenöl (Extra Vergine, für das Dressing)
  • 3 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Frische Minze (gehackt)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben)
  • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken des Dressings)
  • 80 g Feta (Block)
  • 50 g Rucola
  • 2 EL Schwarze Oliven (entsteint)

Anleitung:

  1. Quinoa spülen und kochen: Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit Gemüsebrühe und Salz in den Topf geben, aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
  2. Quinoa ruhen und abkühlen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
  3. Gemüse vorbereiten und würzen: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini, Paprika, halbierte Kirschtomaten und die gut abgetropften Kichererbsen auf einem Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Gemüse rösten: Ca. 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und die Kichererbsen leicht knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Dressing herstellen: Alle Zutaten für das Dressing (Öl, Zitronensaft, Kräuter, Knoblauch, Gewürze) in einem kleinen Gefäß vermischen und kräftig schütteln.
  6. Basis zusammenführen: Die abgekühlte Quinoa mit dem gerösteten Gemüse und den Kichererbsen in einer großen Schüssel vermischen. Nur vollständig abgekühlte Zutaten mischen, um Matschigkeit zu verhindern.
  7. Portionieren: Die Mischung gleichmäßig auf die vier Meal-Prep-Behälter verteilen. Das Dressing separat in kleinen Behältern portionieren und lagern. Den Feta, Rucola und Oliven erst am Tag des Verzehrs hinzufügen.