Zutaten:

  • 200 g Berglinsen (Puy-Linsen), gut gespült
  • 700 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 300 g Kirschtomaten, halbiert
  • 30 g frische Petersilie, gehackt
  • 15 g frische Minze, gehackt
  • 100 g Feta-Käse (optional), in Würfel geschnitten
  • 80 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 30 ml Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 6 Medjool Datteln, entsteint und grob gehackt
  • 120 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 5 g gemahlener Kreuzkümmel
  • 5 g Dijon-Senf
  • Salz und Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Linsen in der Gemüsebrühe aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie al dente sind.
  2. Linsen abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).
  3. Während die Linsen kühlen, Zwiebel, Sellerie und Kräuter fein schneiden. Tomaten halbieren. Alle vorbereiteten Salatzutaten zu den abgekühlten Linsen geben.
  4. Für das Orangen-Dattel-Dressing alle Zutaten (außer Olivenöl) in einen kleinen Mixer geben. Kurz pulsieren. Dann langsam das Olivenöl bei laufendem Mixer einfließen lassen, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
  5. Das Dressing großzügig probieren und mit Salz, Pfeffer oder mehr Essig abschmecken.
  6. Das Dressing über den Linsensalat gießen und alles gut vermengen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
  7. Kurz vor dem Servieren den Feta unterheben und optional mit frischen Kräutern bestreuen.