Zutaten:

  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl
  • 250 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Weizenmehl mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte, hellgoldene Mehlschwitze entsteht.
  2. Gießen Sie die Brühe unter ständigem Rühren langsam hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
  3. Rühren Sie die Sahne unter und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5–8 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig ist und der Mehlgeschmack verschwindet.
  4. Nehmen Sie den Topf vom Herd oder reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Rühren Sie den Meerrettich unter (nicht mehr stark kochen lassen, da er sonst bitter wird).
  5. Schmecken Sie die Sauce mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker ab.