Zutaten:

  • 200 g Zucker
  • 120 ml Wasser
  • 4 große Eiweiße
  • 250 g ungesalzene Butter, weich (Raumtemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz

Anleitung:

  1. Zucker und Wasser in einem Kochtopf kombinieren und auf mittlerer Hitze aufkochen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  2. Mit dem Zuckerthermometer auf 118°C erhitzen.
  3. Während der Sirup auf Temperatur kommt, die Eiweiße in einer Rührschüssel steif schlagen.
  4. Den heißen Sirup langsam zu den geschlagenen Eiweißen gießen, während weiter geschlagen wird.
  5. Die Mischung schlagen, bis sie Zimmertemperatur erreicht.
  6. Nach und nach die weich geschlagene Butter hinzufügen und alles cremig schlagen.
  7. Mit einer Prise Salz und Vanilleextrakt abschmecken.