Zutaten:

  • 180 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g Zucker (für den Teig)
  • 115 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 5 g Vanillezucker
  • 450 g Quark (20% Fett, gut abgetropft)
  • 100 g Zucker (für die Füllung)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 5 ml Zitronenschale (Abrieb von Bio-Zitrone)
  • 15 g Speisestärke
  • 60 g Saure Sahne oder Crème fraîche

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Papier-Muffinförmchen auslegen.
  2. Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen. Kalte Butter hinzufügen und zu groben Krümeln verarbeiten. Eigelb hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser verwenden.
  3. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 15 Minuten kühlen.
  4. Gekühlten Teig in 12 Portionen teilen und jede Portion in ein Muffinförmchen geben. Den Boden sowie ca. 1 cm des Randes festdrücken.
  5. Käsemasse anrühren: Quark, Zucker, Speisestärke und Zitronenabrieb glatt rühren.
  6. Einzeln die drei Eier unterrühren, erst nach vollständiger Einarbeitung das nächste Ei hinzufügen. Nicht überschlagen.
  7. Zum Schluss die Saure Sahne/Crème fraîche unterheben, bis die Masse homogen ist.
  8. Die Käsemasse gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Böden verteilen (ca. 2/3 bis 3/4 füllen).
  9. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte leicht wackeln.
  10. Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt breit öffnen und die Muffins für weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, um einen Temperaturschock und damit Risse zu vermeiden.
  11. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.