Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Type 550)
  • 1/2 TL Trockenhefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 25 g weiche Butter
  • 30 g Natron
  • 1 Liter Wasser
  • Grobes Salz, zum Bestreuen
  • 1 Eigelb, verquirlt
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 1 EL Öl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Bergkäse oder Emmentaler, in dünnen Scheiben
  • Senf oder Meerrettich nach Geschmack
  • Optional: Gewürzgurken, in Scheiben

Anleitung:

  1. Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren. Kurz quellen lassen.
  2. Mehl, Salz und Butter zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
  4. Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen. Zu Brötchen formen.
  5. Natron in Wasser aufkochen. Hitze reduzieren.
  6. Brötchen kurz (ca. 30 Sekunden pro Seite) in der Natronlauge ziehen lassen.
  7. Brötchen auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
  9. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
  10. Aus der Hackfleischmasse 12 kleine Patties formen.
  11. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin braten, bis sie durchgegart sind.
  12. Laugenbrötchen halbieren.
  13. Untere Hälfte mit Senf oder Meerrettich bestreichen.
  14. Burger-Patty auflegen.
  15. Mit Käse belegen.
  16. Optional: Mit Gewürzgurkenscheiben belegen.
  17. Obere Brötchenhälfte auflegen.
  18. Servieren und genießen!