Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Ahornsirup
  • 200 ml Hafermilch
  • 50 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
  • 1 großes Ei (Bio-Qualität)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1.5 EL Kokosöl zum Braten

Anleitung:

  1. Mische das Dinkelmehl mit dem Backpulver und dem Meersalz in einer großen Schüssel.
  2. Verquirle in einer separaten Kanne das Ei mit der Hafermilch, dem Ahornsirup und der Vanille.
  3. Gieße die flüssige Mischung langsam zu den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist.
  4. Hebe ganz zum Schluss vorsichtig das Mineralwasser unter.
  5. Lasse den Teig für etwa 10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
  6. Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  7. Setze teelöffelgroße Kleckse in die Pfanne.
  8. Backe die Pancakes ca. 2 Minuten, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder fest werden.
  9. Wende die Mini Pancakes vorsichtig und backe sie für weitere 1-2 Minuten von der anderen Seite goldbraun.
  10. Nimm sie aus der Pfanne und halte sie im Ofen warm, bis der restliche Teig aufgebraucht ist.