Zutaten:
- 1 kg Rinder-Oberschale oder Hüfte (dünn geschnitten in ca. 10x10 cm Quadrate)
- Salz & Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 60 ml Senf (mittelscharf)
- 120 g Speckwürfel (durchwachsen)
- 150 g Zwiebeln (sehr fein gewürfelt)
- 150 g Gewürzgurken (fein gewürfelt)
- 30 ml Gewürzgurkenwasser
- 30 ml Öl oder Butterschmalz
- 360 ml Rinderbrühe (heiß)
- 2 Lorbeerblätter
- 240 g Crème fraîche oder Schmand (mind. 20 % Fett)
- 45 ml Meerrettich (frisch gerieben oder Glas)
- 5 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 30 ml Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
- Prise Salz und Pfeffer (für den Dip)
Anleitung:
- Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf ca. 3-4 mm Dicke klopfen. Salzen und pfeffern.
- Speckwürfel in einer kleinen Pfanne knusprig auslassen; Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung mit den gewürfelten Gewürzgurken vermengen.
- Jede Fleischscheibe dünn mit Senf bestreichen. Etwa 1 TL der Füllung in die Mitte geben. Fleisch von beiden Seiten zur Mitte einschlagen und dann fest von einer Seite her aufrollen. Die Röllchen fest mit Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstochern fixieren.
- Öl/Butterschmalz im Bräter erhitzen. Röllchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Röllchen aus dem Topf nehmen.
- Im Bratensatz die Lorbeerblätter kurz anrösten. Mit der heißen Brühe und dem Gurkenwasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
- Die angebratenen Röllchen zurück in den Topf legen (Flüssigkeit sollte sie zu 2/3 bedecken). Deckel auflegen und bei niedrigster Hitze 75–90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Während das Fleisch schmort, alle Dip-Zutaten (Crème fraîche, Meerrettich, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz/Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verrühren. Kalt stellen.
- Die Röllchen aus der Soße nehmen und den Bindfaden/Zahnstocher entfernen. Die Mini-Rouladen auf einem Teller anrichten und mit dem Meerrettich-Dip zum Dippen anbieten.