Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 120 g Butter
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 250 g Schmand
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 60 g Honig
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 800 g Mirabellen
  • 10 g Speisestärke
  • 30 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel schnell unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  2. Das eiskalte Wasser hinzufügen und den Teig zügig zu einer glatten Kugel kneten.
  3. Die Teigkugel in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) legen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
  5. Schmand, Honig und Zitronensaft glatt rühren.
  6. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse homogen ist.
  7. Das Vanillepuddingpulver sieben und unter die Masse heben, dann gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  8. Die Füllung leicht mit Speisestärke bestäuben und die entsteinten Mirabellen dicht an dicht in die Creme drücken.
  9. Optional die gehobelten Mandeln gleichmäßig über die Früchte streuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
  11. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.