Zutaten:

  • 150 g Himbeerpüree (ungesüßt)
  • 20 g Agavendicksaft
  • 2 Blätter Gelatine
  • 200 g dunkle Kuvertüre (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 250 ml Sahne
  • 100 ml griechischer Joghurt
  • 3 Blätter Gelatine (für die Mousse)
  • 75 ml Wasser
  • 100 g Glukosesirup
  • 100 g Xylit
  • 70 g Kondensmilch (10% Fett)
  • 100 g weiße Schokolade
  • 4 Blätter Gelatine (für die Glasur)
  • 1 Prise Lebensmittelfarbe (optional)

Anleitung:

  1. Für den Fruchtkern das Himbeerpüree mit Agavendicksaft erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. In kleine Halbkugel-Silikonformen füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren.
  2. Für die Mousse die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Den griechischen Joghurt und die aufgelöste Gelatine unterrühren. Wenn die Masse auf ca. 30°C abgekühlt ist, die leicht aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  3. Die Mousse in die Silikonformen füllen, den gefrorenen Fruchtkern in die Mitte drücken und glatt streichen. Die Törtchen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
  4. Für die Mirror Glaze Wasser, Glukosesirup und Xylit aufkochen. Vom Herd nehmen, Kondensmilch und Gelatine einrühren, dann über die Schokolade gießen.
  5. Die Glasur mit einem Stabmixer emulgieren (keine Luftblasen erzeugen) und durch ein feines Sieb streichen. Auf die Arbeitstemperatur von 32-35°C abkühlen lassen.
  6. Die tiefgefrorenen Törtchen aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stellen und zügig mit der Mirror Glaze übergießen.