Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g frische Blaubeeren
  • 1 EL Mehl zum Bestäuben der Beeren

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und gründlich mit Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  2. In einer zweiten Schüssel die zimmertemperierten Eier mit dem griechischen Joghurt, dem Pflanzenöl und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  3. Die Blaubeeren mit 1 EL Mehl bestäuben, um das Absinken im Teig zu verhindern.
  4. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber nur kurz unterheben, bis das Mehl gerade benetzt ist – Klumpen im Teig sind für die Fluffigkeit wichtig.
  5. Die bemehlten Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.