Zutaten:

  • 250 g Gemahlene Mandeln
  • 60 g Reismehl
  • 2 TL Backpulver (glutenfrei)
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 Eier (Größe L)
  • 120 g Apfelmark (ungesüßt)
  • 80 ml Ahornsirup
  • 60 ml Natives Kokosöl (geschmolzen)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Vermische die Mandeln, das Reismehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
  3. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel zusammen mit dem Ahornsirup und der Vanille auf, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
  4. Rühre das Apfelmark vorsichtig unter die Eimasse.
  5. Gib das geschmolzene (aber nicht heiße!) Kokosöl im dünnen Strahl hinzu, bis alles emulgiert ist.
  6. Hebe die trockene Mischung unter die flüssigen Zutaten. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein Teig entsteht.
  7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen, bis sie etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.
  8. Backe die Muffins für exakt 22 Minuten im Ofen, bis sie goldgelb sind und auf Fingerdruck leicht zurückfedern.
  9. Lasse sie 5 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter hebst, bis sie komplett ausgekühlt sind.