Zutaten:

  • 250 g Mehl (Allzweckmehl)
  • 150 g Zucker (braun oder weiß)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 2 reife Bananen, püriert (ca. 200 g)
  • 125 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Mandelmilch)
  • 60 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Zartbitterschokolade, gehackt oder Schokoladenstückchen (optional)

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel gut vermengen.
  3. Pürierte Bananen, Pflanzenmilch, Öl und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verrühren.
  4. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen, bis alles gut verbunden ist. Schokoladenstückchen unterheben, falls verwendet.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 2/3 voll).
  6. Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz im Blech auskühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.