Zutaten:

  • 280 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 g Meersalz
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 120 g Butter (geschmolzen)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und kleiden Sie eine Standard-Muffinbackform mit 12 Papierförmchen aus.
  2. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und mischen Sie es gründlich mit Rohrohrzucker, Backpulver und Meersalz, um Klumpen zu vermeiden.
  3. Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem griechischen Joghurt, der geschmolzenen (leicht abgekühlten) Butter und dem Vanilleextrakt für etwa eine Minute, bis die Masse hell und emulgiert ist.
  4. Geben Sie die feuchten Zutaten zur Mehlmischung. Heben Sie den Teig nur kurz mit einem Teigschaber unter, bis gerade so keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren!
  5. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden der Backform (idealerweise mit einem Eisportionierer).
  6. Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten goldbraun. Führen Sie eine Stäbchenprobe durch, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen.