Zutaten:

  • 250 g Gelbe Mung Dal (geschälte, gespaltene Mungbohnen)
  • 1 L Wasser oder Gemüsebrühe
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1 TL Salz (plus mehr zum Abschmecken)
  • 3 EL Ghee oder neutrales Pflanzenöl (aufgeteilt)
  • 1 Große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Grüne Chili, entkernt und fein geschnitten (optional)
  • 1 Mittelgroße Tomate oder 100g passierte Tomaten
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Korianderpulver
  • ¼ TL Asafoetida (Hing, optional)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • ½ TL Senfsamen (schwarz oder braun)
  • 5-7 Curryblätter (falls verfügbar)
  • 2-3 Ganze getrocknete rote Chilis
  • 1 EL Ingwer, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
  • Saft von ½ Limette
  • Frischer Koriander (Blätter), zum Garnieren

Anleitung:

  1. Mung Dal in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Für optimale Verdaulichkeit optional 30–60 Minuten in Wasser einweichen.
  2. Das Dal mit 1 L Wasser (oder Brühe), ½ TL Kurkuma und 1 TL Salz in einen großen Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Bei niedriger Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich und cremig sind.
  4. In einer separaten Pfanne 1 EL Ghee/Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
  5. Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die grüne Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  6. Gemahlenen Kreuzkümmel, Korianderpulver und optional Hing hinzufügen. 30 Sekunden rösten, dabei stetig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
  7. Die gehackte(n) Tomate(n) oder passierte Tomaten unterrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen sind und das Fett sich von der Masala trennt.
  8. Die fertig gekochte Masala zur Dal-Basis in den großen Topf geben und gründlich verrühren. Falls das Dal zu dick ist, etwas kochendes Wasser hinzufügen. Mit zusätzlichem Salz abschmecken und 5 Minuten zusammen köcheln lassen.
  9. Für das Tadka: Das restliche Ghee (2 EL) in der kleinen Pfanne sehr heiß erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Senfsamen hinzufügen. Sobald die Senfsamen zu platzen beginnen, Curryblätter und die getrockneten Chilis hinzufügen und 10 Sekunden braten.
  10. Die Ingwer-Julienne hinzufügen und kurz braten, bis sie leicht goldbraun sind. Das heiße Tadka sofort über das kochende Dal gießen. Sofort den Deckel aufsetzen und 1 Minute ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.
  11. Das Dal vor dem Servieren mit frischem Koriander und Limettensaft garnieren.