Mürbteig Plätzchen: Zartes Grundrezept für Ausstechplätzchen

Anleitung:

1. Vorbereiten: Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und die Prise Salz in einer großen Schüssel sieben und vermischen. Das Sieben ist wichtig für die Mürbheit.
2. Die kalte Butter einarbeiten: Die eiskalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben. Entweder mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einer sandigen, krümeligen Masse verarbeiten.
3. Das Ei hinzufügen: Das kalte Ei dazugeben. Nun zügig kneten, bis sich der Teig gerade eben zu einem Ball formt. Nicht überkneten – sofort stoppen, sobald der Teig zusammenhält.
4. Flach drücken und Kühlen: Den Teig zu einem flachen Rechteck formen (ca. 2 cm dick). Fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60–90 Minuten in den Kühlschrank legen. Der Teig muss steinhart sein.
5. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
6. Portionieren und Rollen: Den kalten Teig halbieren. Die erste Hälfte auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier platzieren und ein zweites Stück Backpapier darauflegen.
7. Ausrollen: Den Teig zwischen den beiden Backpapierlagen gleichmäßig auf ca. 3–5 mm Dicke ausrollen. Dies verhindert das Ankleben und macht den Teig nicht zäh.
8. Ausstechen und Restteig kühlen: Die Plätzchen zügig ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Restlichen Teig kurz zusammenkneten und erneut in den Kühlschrank legen, bevor er wieder ausgerollt wird.
9. Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Das Zentrum sollte noch hell bleiben.
10. Abkühlen: Die Plätzchen vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
11. Dekorieren: Für einen einfachen Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die kalten Plätzchen nach Belieben bestreichen oder mit Streuseln verzieren und trocknen lassen.