Zutaten:
- 800g Original Schweizer Raclettekäse (Pfeffer, Knoblauch, Natur)
- 1 kg festkochende kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 1 Glas Silberzwiebeln und Cornichons
- 300g Rinderfilet oder Roastbeef (sehr dünn geschnitten)
- 200g Garnelen (entdarmt, küchenfertig)
- 150g Kochschinken oder luftgetrockneter Bündnerfleisch
- 100g Mini-Salami-Scheiben
- 1 rote Paprika (in feinen Streifen)
- 200g Champignons (in Scheiben)
- 1 Zucchini (in dünnen Scheiben)
- 1 reife Birne (in Spalten)
- 100g Feta (gewürfelt)
- 250ml Sauce Hollandaise
- 30g Walnusskerne (grob gehackt)
- Frische Kräuter (Schnittlauch, Thymian)
Anleitung:
- Kartoffeln in Salzwasser mit Schale kochen, bis sie gar sind. In einem Korb warmhalten. Rinderfilet, Gemüse und Obst in mundgerechte, dünne Scheiben (3-5mm) schneiden, um eine kurze Garzeit auf der Grillplatte zu gewährleisten.
- Zuerst feste Zutaten wie Gemüse, Obst oder Fleischwaren in die Pfännchen schichten. Den Raclettekäse als oberste Schicht auflegen, um die Emulsion beim Schmelzen über die Zutaten zu leiten.
- Fleisch und Garnelen auf der oberen Grillplatte kurz und scharf anbraten (Maillard-Reaktion). Gleichzeitig die Pfännchen unter den Heizstäben garen, bis der Käse goldbraune Blasen wirft.
- Die fertigen Pfännchen mit frischen Kräutern, gehackten Walnüssen oder einem Klecks Sauce Hollandaise verfeinern.