Zutaten:

  • 200 g Vollkornkekse (z.B. Graham Cracker oder Butterkekse)
  • 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 EL Zucker
  • 900 g Frischkäse, Zimmertemperatur (z.B. Philadelphia)
  • 200 g Zucker
  • 250 ml Sauerrahm, Zimmertemperatur
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 2 Eigelb, Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Saft und Abrieb von ½ Zitrone

Anleitung:

  1. Keksboden zubereiten: Kekse zerkleinern, mit Butter und Zucker vermischen. In die Springform drücken. Kühlen.
  2. Ofen vorbereiten und Wasserbad aufsetzen: Ofen vorheizen (160°C / 325°F). Alufolie um die Springform wickeln. Wasserbad vorbereiten.
  3. Füllung zubereiten: Frischkäse cremig schlagen. Zucker hinzufügen. Sauerrahm, Eier, Eigelb, Vanille und Zitronensaft- und abrieb unterrühren.
  4. Füllung einfüllen: Füllung auf den Keksboden gießen.
  5. Backen: Cheesecake im Wasserbad backen, bis er leicht gebräunt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
  6. Abkühlen lassen: Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
  7. Servieren: Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und servieren.