Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Großes Ei (Klasse M)
  • 50 g Altbackenes Brötchen oder Semmelbrösel (eingeweicht)
  • 1 EL Gehackte frische Petersilie
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl (Zum Anbraten)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine, für die Basis)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 100 g Möhre (Karotte, fein gerieben)
  • 50 g Zucchini (fein gerieben)
  • 800 g Stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano
  • Prise Salz, Pfeffer, Basilikum (getrocknet)
  • 350 g Nudeln (z.B. Spaghetti, Penne)
  • Optional Frischer Parmesan (Zum Servieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Hackbällchen-Masse: Zwiebeln, eingeweichtes Brötchen, Ei, Petersilie und Gewürze (Salz, Pfeffer) zum Hackfleisch geben. Gründlich mit den Händen vermengen, aber nicht überkneten.
  2. Formen: Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen (etwa 15–20 Stück).
  3. Anbraten: 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hackbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz in der Pfanne lassen.
  4. Aromaten und Gemüse dünsten: 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Knoblauch kurz andünsten. Die fein geriebenen Möhren und Zucchini hinzugeben. 5–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
  5. Ablöschen und Köcheln: Stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Zucker, Oregano und Basilikum einrühren. Aufkochen lassen.
  6. Zusammenführen: Die angebratenen Hackbällchen zur Soße geben. Die Hitze reduzieren und die Soße mit Deckel 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bällchen durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Pasta kochen: In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Eine Tasse des Nudelkochwassers aufbewahren.
  8. Konsistenz anpassen: Sollte die Soße zu dick sein, mit etwas vom Nudelkochwasser verdünnen.
  9. Anrichten: Nudeln abgießen und entweder die Soße darüber geben oder die Nudeln direkt in der Soße schwenken. Mit frischer Petersilie und Parmesan servieren.