Zutaten:

  • 4 Stück Eier, Größe L
  • 200 g Zucker, weiß, fein
  • 50 g Brauner Zucker/Muscovado
  • 100 g Honig, flüssig (Akazienhonig)
  • 200 g Geriebene Mandeln, blanchiert
  • 200 g Geriebene Haselnüsse (oder Walnüsse)
  • 50 g Zitronat (fein gehackt)
  • 50 g Orangeat (fein gehackt)
  • 1–2 EL Lebkuchengewürz (fertige Mischung)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Backpulver (oder Pottasche/Hirschhornsalz)
  • 30 Stück Oblaten, weiß (70 mm Durchmesser)
  • 50 g Ganze oder halbierte Mandeln (blanchiert, zur Dekoration, optional)
  • 200 g Puderzucker (gesiebt, für die Glasur)
  • 2–3 EL Zitronensaft, frisch gepresst (für die Glasur)
  • 1–2 EL Wasser, heiß (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Honig erwärmen: Den Honig leicht erwärmen, damit er flüssiger wird. Abkühlen lassen.
  2. Ei-Masse schaumig schlagen: Eier, Zucker und braunen Zucker in der Küchenmaschine sehr schaumig und hell aufschlagen (ca. 5–8 Minuten).
  3. Aromaten mischen: In einer separaten großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen: gemahlene Nüsse, Zitronat, Orangeat, Lebkuchengewürz, Zimt und Backpulver.
  4. Flüssige und trockene Komponenten vereinen: Den abgekühlten, flüssigen Honig zur Ei-Masse geben und kurz verrühren.
  5. Nussmasse unterheben: Die gesamte Nuss-Mischung zur feuchten Masse geben. Mit einem Spatel behutsam und zügig unterheben, bis sich alles gerade verbunden hat. Nicht übermischen!
  6. Teig ruhen lassen (Crucial Step): Den fertigen, klebrigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Aromen sich optimal entfalten.
  7. Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten: Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  8. Lebkuchen auf Oblaten portionieren: Den Teig mithilfe von zwei Esslöffeln oder einem kleinen Eisportionierer auf die Oblaten setzen. Die Oberfläche kann mit nassen Fingern leicht geglättet werden.
  9. Garnitur (Optional): Sofort mit halbierten Mandeln dekorieren.
  10. Backen: Die Lebkuchen auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten backen. Die Ränder sollen nicht hart werden, sondern innen weich und saftig bleiben.
  11. Abkühlen lassen: Die Lebkuchen vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  12. Glasur anrühren: Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft und heißem Wasser verrühren, bis eine dicke, aber streichfähige Konsistenz entsteht.
  13. Glasieren: Die vollständig abgekühlten Lebkuchen mit der Glasur überziehen (durch Tauchen oder Bestreichen) und auf dem Gitter trocknen lassen.
  14. Lagern: Die fertigen Nürnberger Elisenlebkuchen in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren. Sie sind nach 2–3 Tagen optimal im Geschmack.