Zutaten:
- 750 g Kartoffeln (mehlig kochend, am Vortag gekühlt)
- 150 g Mehl (Type 405)
- 1 großes Eigelb
- ½ Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Pfeffer (weiß oder schwarz)
- 50 g Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Rapsöl)
- 2 Zweige Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
Anleitung:
- Kartoffeln vorbereiten: Gekochte, geschälte und vollständig abgekühlte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken (oder sehr fein stampfen). Arbeiten Sie schnell, damit die Kartoffelmasse nicht abkühlt.
- Würzen: Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und vorsichtig vermischen.
- Binden: Das Eigelb zur Kartoffelmasse geben und unterheben.
- Mehl einarbeiten: Das Mehl in zwei Teilen zügig zur Masse geben und mit den Händen nur so lange kneten, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Nicht überkneten, um klebrigen Teig zu vermeiden.
- Rollen: Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu ca. 1–2 cm dicken Strängen rollen.
- Schupfnudeln formen: Vom Strang ca. 3–4 cm lange Stücke abschneiden. Diese Stücke mit leichtem Druck zwischen den Handflächen zu den typischen spitz zulaufenden „Fingernudeln“ rollen.
- Backblech vorbereiten: Die geformten Schupfnudeln auf das mit Backpapier belegte Blech legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Befetten: Butter schmelzen und mit dem Pflanzenöl verrühren. Die frischen Kräuter hacken und zur Buttermischung geben. Die Schupfnudeln vorsichtig mit der gewürzten Butter-Öl-Mischung bepinseln, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Backen und Finish: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten die Schupfnudeln einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und leicht knusprig sind. Heiß servieren.