Zutaten:

  • 500 g Festkochende Kartoffeln
  • 300 g Karotten
  • 200 g Pastinaken
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 Stück Rote Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 2 Zweige frische Rosmarinnadeln, gehackt
  • 1 EL frische Thymianblätter
  • Meersalz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 3 EL Rübensirup (Zuckerrüben-Sirup)
  • 1 EL Balsamico-Essig (Dunkel)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1/2 TL Paprikapulver (Edelsüß)
  • 200 g Schmand (oder Sauerrahm)
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Kürbis und Zwiebeln in gleichmäßige ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 20 Minuten in den Ofen geben.
  3. Währenddessen die Zutaten für den Rübensirup-Lack (Rübensirup, Balsamico, 1 EL Olivenöl, Senf, Paprikapulver) in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
  4. Das Blech nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse kurz durchmischen und den Rübensirup-Lack gleichmäßig darüber träufeln. Alles gut vermischen, bis das Gemüse glänzend überzogen ist.
  5. Das lackierte Ofengemüse für weitere 15–20 Minuten in den Ofen geben, bis es weich ist und der Lack leicht karamellisiert.
  6. Den Zitronen-Kräuter-Schmand zubereiten: Schmand mit Zitronenabrieb, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
  7. Das karamellisierte Ofengemüse anrichten und den Kräuter-Schmand dazu reichen.