Zutaten:

  • 270 g Allzweckmehl (Type 405) für den Teig
  • 100 g Zucker für den Teig
  • 1 Prise Salz für den Teig
  • 225 g kalte Butter für den Teig
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 30 ml Eiswasser (falls nötig)
  • 1,2 kg Äpfel (z.B. Boskoop/Elstar)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 50 g brauner oder weißer Zucker für die Füllung
  • 5 g Zimt, gemahlen
  • 8 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 240 g Allzweckmehl (Type 405) für die Streusel
  • 100 g brauner Zucker für die Streusel
  • 50 g weißer Zucker für die Streusel
  • 170 g kalte Butter für die Streusel
  • 1 Prise Salz für die Streusel

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Mürbeteig: Trockene Zutaten (270g Mehl, 100g Zucker, 1 Prise Salz) vermischen. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und zu grobem Sand verarbeiten. Eigelb zügig einarbeiten. Bei Bedarf Esslöffelweise Eiswasser hinzufügen, bis ein homogener Teig entsteht.
  3. Zwei Drittel des Teiges ausrollen und den Boden der Springform damit auskleiden, einen kleinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig für die Streusel beiseitelegen.
  4. Für die Füllung: Äpfel schälen, entkernen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft, 50g Zucker, Zimt und Speisestärke vermischen.
  5. Die Apfelmischung gleichmäßig und dicht auf dem Teigboden verteilen.
  6. Für die Streusel: Die restlichen Streuselzutaten (240g Mehl, 150g Zucker gesamt, 1 Prise Salz, 170g kalte Butter) zu unregelmäßigen, dicken Krümeln verarbeiten. Nicht zu lange kneten.
  7. Die vorbereiteten Streusel großzügig und locker über die Apfelfüllung verteilen.
  8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 45-55 Minuten backen, bis die Streusel tief goldbraun sind und der Kuchen in der Mitte fest wirkt.
  9. Den fertigen Apfelkuchen mit Streuseln vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.