Zutaten:

  • 1 EL Butterschmalz oder Öl
  • 100 g Räucherspeck (gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Stangen Lauch (in Ringe geschnitten)
  • 1 große Karotte (gewürfelt)
  • 800 g Kartoffeln (mehlig kochend), geschält und gewürfelt
  • 1.2 L Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 150 ml Sahne oder Vollmilch
  • 200 g Wiener Würstchen oder Bockwurst (in Scheiben geschnitten)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Speck anbraten und Basis vorbereiten: Butterschmalz im großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gewürfelten Räucherspeck hinzufügen und knusprig auslassen (3–5 Minuten). Speck herausnehmen und beiseitestellen. Die gewürfelte Zwiebel in das Fett geben und glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
  2. Gemüse andünsten und Kartoffeln hinzufügen: Karotten und Lauch hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse vermischen (1 Minute).
  3. Köcheln lassen und weich garen: Die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und leicht zerfallen.
  4. Pürieren und Cremigkeit einstellen: Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe je nach Wunsch stückig stampfen oder cremig pürieren. Sahne oder Milch einrühren, um die endgültige Konsistenz zu erzielen.
  5. Würstchen hinzufügen und abschmecken: Die geschnittenen Würstchenscheiben in die Suppe geben und kurz (ca. 3 Minuten) erwärmen lassen (sie sollen nicht mehr kochen). Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  6. Servieren: Die Suppe in tiefe Teller füllen. Mit dem beiseitegestellten, knusprigen Speck und frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren.