Zutaten:

  • 300 g Altbackene Brötchen (Semmeln), in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett), leicht erwärmt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
  • 2 Eier (Größe L)
  • 1 TL Salz
  • Eine Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Semmeln in gleichmäßige, ca. 1 cm große Würfel schneiden und in die Rührschüssel geben. Zwiebel und Petersilie fein hacken.
  2. Milch erwärmen: Die Milch leicht erwärmen (nicht kochen!), bis sie lauwarm ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  3. Brot einweichen: Die gewürzte, lauwarme Milch über die Semmelwürfel gießen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Brotwürfel sollen Feuchtigkeit aufnehmen, aber nicht matschig werden.
  4. Zwiebel anschwitzen: In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Am Ende die gehackte Petersilie kurz mitschwitzen. Abkühlen lassen.
  5. Binden: Die leicht abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung und die verquirlten Eier zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben.
  6. Vermischen: Die Masse nun vorsichtig, aber gründlich mit den Händen vermischen. Nicht kneten! Das Ziel ist, dass alles verbunden ist, ohne das Brot zu zerdrücken. Die Masse sollte feucht, aber formbar sein.
  7. Konsistenzprüfung: Falls die Masse zu weich ist, ca. 1 EL Semmelbrösel hinzufügen. Falls sie zu trocken ist, 1–2 EL warme Milch hinzufügen.
  8. Formen: Mit angefeuchteten Händen 6 gleich große Knödel formen. Sie sollten fest, aber nicht zu stark gepresst sein.
  9. Kochwasser vorbereiten: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert (ca. 90-95°C). Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!
  10. Probe-Knödel: Einen Knödel in das siedende Wasser geben. 5 Minuten ziehen lassen. Wenn der Knödel fest bleibt, mit dem Kochen fortfahren. Wenn er zerfällt, mehr Semmelbrösel in die restliche Masse einarbeiten und erneut testen.
  11. Knödel kochen: Die restlichen Knödel vorsichtig in das Wasser geben und bei reduzierter Hitze (simmernd) 18–20 Minuten gar ziehen lassen.
  12. Servieren: Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und sofort servieren.