Zutaten:

  • 500 g frische gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren) oder gefrorene Beerenmischung (aufgetaut und gut abgetropft)
  • 100 ml Johannisbeersaft (optional für intensiveren Geschmack)
  • 80 g Zucker (je nach Süße der Beeren anpassen)
  • 2 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 500 ml Milch (3.5% Fett) (für die Vanillesauce, optional)
  • 4 Eigelb (Größe M) (für die Vanillesauce, optional)
  • 50 g Zucker (für die Vanillesauce, optional)
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt (für die Vanillesauce, optional)
  • 1 Prise Salz (für die Vanillesauce, optional)

Anleitung:

  1. Frische Beeren waschen, putzen und gegebenenfalls kleiner schneiden. Aufgetaute Beeren gut abtropfen lassen.
  2. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt verrühren.
  3. Beeren, Johannisbeersaft (falls verwendet), Zucker, Zitronensaft und -abrieb, sowie Vanillemark in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  4. Angerührte Speisestärke unter Rühren in die kochende Beerenmischung geben. Solange rühren, bis die Grütze andickt.
  5. Rote Grütze vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
  6. Die Grütze für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  7. Milch, Vanillemark und Prise Salz in einem Topf erhitzen (für die Vanillesauce).
  8. Eigelb und Zucker schlagen, bis die Masse hell und cremig ist (für die Vanillesauce).
  9. Heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung gießen (temperieren) (für die Vanillesauce).
  10. Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen (darf nicht kochen!) (für die Vanillesauce).
  11. Vanillesauce durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.