Zutaten:

  • 400 g Mehl (Type 405)
  • 200 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 16 g Vanillezucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 200 g rotes Johannisbeergelee
  • 50 g Puderzucker

Anleitung:

  1. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel und die gemahlenen Mandeln hinzufügen.
  2. Das Eigelb ergänzen und alles zügig zu einem homogenen Teig verkneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen, um die Struktur zu stabilisieren.
  4. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 4-5 mm dick ausrollen.
  5. Die Hälfte der Plätzchen als geschlossene Kreise ausstechen, die andere Hälfte als Kreise mit einer kleinen Öffnung in der Mitte.
  6. Die Plätzchen ca. 8-10 Minuten backen, bis sie am Rand ganz leicht goldbraun gefärbt sind.
  7. Die abgekühlten Plätzchen mit Johannisbeergelee füllen, mit einem Deckelplätzchen bedecken und zum Abschluss mit Puderzucker bestäuben.