Zutaten:

  • 180 g Weiche Butter (ungesalzen)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 3 St. Eier (Größe L)
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 10 g (1 Päckchen) Backpulver
  • 50 ml Milch (3.5%)
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Äpfel (festkochend, z.B. Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1-2 EL Zucker (optional für Äpfel)
  • 500 g Magerquark
  • 100 g Zucker (für die Quarkschicht)
  • 2 St. Eier (Größe L), getrennt
  • 1 Päckchen (40g) Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Zitronenabrieb

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Rührteig: Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen (ca. 4-5 Minuten). Die Eier einzeln unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter die feuchte Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen! Den Teig in der Springform verteilen und einen 2-3 cm hohen Rand hochziehen.
  4. Für die Apfelfüllung: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 3-4 mm). Die Scheiben sofort mit Zitronensaft, Zimt und optional Zucker vermengen und fächerförmig auf dem Rührteigboden verteilen.
  5. Für die Quarkschicht: Eigelb (Eiweiße aufbewahren), Magerquark, Zucker, Zitronenabrieb und Puddingpulver glatt rühren.
  6. Die zwei Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben, um sie luftiger zu machen.
  7. Die Quarkmasse behutsam über den Äpfeln verteilen und glatt streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 Minuten backen.
  8. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren (oder den Kuchen mit Alufolie abdecken) und weitere 25-35 Minuten backen, bis die Quarkmasse am Rand fest ist.
  9. Auskühlen: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür (einen Holzlöffel einklemmen) ca. 30 Minuten langsam abkühlen lassen, um Risse in der Quarkmasse zu vermeiden. Erst danach vollständig auf einem Rost auskühlen lassen und aus der Form lösen.