Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar)
  • 100 g Rosinen (in Rum oder Apfelsaft eingeweicht, optional)
  • 80 g gehackte Mandeln oder Walnüsse
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • 40 g Semmelbrösel (in etwas Butter goldbraun geröstet)
  • 2 EL zerlassene Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • Puderzucker

Anleitung:

  1. Mehl, Wasser, Öl und Salz in einer Schüssel verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Äpfel, Rosinen, Mandeln, Zucker, Zimt und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen.
  3. Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Tuch dünn ausrollen (fast durchsichtig!). Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
  4. Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand frei lassen.
  5. Mithilfe des Küchentuchs den Strudel vorsichtig aufrollen. Die Enden gut verschließen.
  6. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Eigelb und Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 35-45 Minuten goldbraun backen.
  7. Den Apfelstrudel etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.