Zutaten:
- 15 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 5 ml Frischer Ingwer, gerieben
- 15 ml Currypulver (mild oder Madras-Art)
- 5 ml Kurkuma (gemahlen)
- 5 ml Kreuzkümmel (Cumin, gemahlen)
- 25 ml Chiliflocken (optional)
- 800 g Festkochende Kartoffeln, geschält und ca. 2x2 cm gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 240 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 5 ml Tomatenmark
- 5 ml Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Saft von 1/2 Limette oder Zitrone
- Ca. 10 g Frischer Koriander, grob gehackt, zum Garnieren
Anleitung:
- Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute dünsten, bis es duftet.
- Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren. 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten (Achtung: Nicht verbrennen lassen!).
- Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz durchschwenken. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Gut umrühren.
- Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Deckel aufsetzen und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Topf vom Herd nehmen. Limettensaft einrühren. Die Konsistenz prüfen (falls zu dünn, ohne Deckel noch 5 Minuten einkochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Chili final abschmecken.
- Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.