Zutaten:

  • 2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 EL Butter (zum Einfetten)
  • 300 ml Sahne (Vollfett, 30%+)
  • 200 ml Vollmilch (3,5%)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt oder gehackt)
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 g Emmentaler oder Gruyère (gerieben)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und sofort in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben (2–3 mm) schneiden. Nicht wässern, um die Stärke für die Bindung zu erhalten.
  2. Auflaufform (ca. 30x20 cm) großzügig mit Butter einfetten und gegebenenfalls Knoblauch auf dem Boden verreiben.
  3. Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
  4. Lorbeerblätter und ganzen Knoblauch (falls verwendet) aus der Sauce entfernen.
  5. Die Kartoffelscheiben fächerförmig oder überlappend in die Auflaufform schichten.
  6. Die warme (nicht kochende!) Sahnesauce gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln fast bedecken.
  7. Die geriebene Käsemischung (Emmentaler/Gruyère) gleichmäßig über die oberste Kartoffelschicht streuen.
  8. Das Gratin in den vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) stellen und für 40–45 Minuten backen.
  9. Die Temperatur auf 200°C erhöhen oder den Grill zuschalten und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist. Mit einer Gabel die Garprobe durchführen.
  10. Das Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke sich vollständig setzen kann und die Sauce bindet.