Zutaten:

  • 500g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 21g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 60g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 großes Ei
  • 50g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 50g ungesalzene Butter
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 500 ml Milch
  • 50g Zucker
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt und Samen ausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 3 Eigelb
  • 2 EL Speisestärke

Anleitung:

  1. Lauwarme Milch und Hefe verrühren; stehen lassen, bis sie schaumig ist.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verrühren. Die Hefemischung, das Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen, bis sich ein Teig bildet.
  3. Den Teig glatt und elastisch kneten (entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine).
  4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig zusammenschlagen und in 6 gleiche Portionen teilen.
  6. Jede Portion zu einer glatten, runden Kugel formen.
  7. Die Teigkugeln auf eine leicht bemehlte Fläche legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  8. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Milch, Wasser, Salz und Zucker hinzufügen.
  9. Die Teigkugeln mit etwas Abstand dazwischen in den Topf geben.
  10. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren.
  11. Den Topf fest verschließen und die Dampfnudeln 20-25 Minuten lang dämpfen. Heben Sie den Deckel während dieser Zeit nicht an!
  12. Erhöhen Sie die Hitze für die letzten 5 Minuten auf mittlere bis hohe Stufe, um die Böden knusprig zu braten (achten Sie auf ein leichtes Brutzeln). Achten Sie genau darauf, dass nichts anbrennt!
  13. Vom Herd nehmen und einige Minuten stehen lassen, bevor Sie die Dampfnudeln vorsichtig mit einem Spatel herausnehmen.
  14. Milch, Zucker und Vanilleschote (oder Extrakt) in einem Topf erhitzen, bis sie köcheln.
  15. In einer separaten Schüssel Eigelb und Speisestärke verrühren.
  16. Gießen Sie langsam eine kleine Menge der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung und verquirlen Sie sie ständig, um die Eier zu temperieren.
  17. Gießen Sie die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Sauce andickt.
  18. Vom Herd nehmen und für eine besonders glatte Textur durch ein feines Sieb streichen (optional).
  19. Die warmen Dampfnudeln sofort mit der Vanillesauce servieren. Ein echter dampfnudel topf!