Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 4 Bio Eier (Größe L)
  • 350 ml fettarme Milch (1,5% Fett)
  • 100 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)
  • 1 g Salz
  • 1 EL Birkenzucker (Xylit) oder Honig
  • 2 g Abrieb einer Bio Zitrone
  • 0.5 Vanilleschote (Mark)
  • 1.5 EL Butterschmalz zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Das Mark der halben Vanilleschote auskratzen und die Bio Zitrone fein abreiben.
  2. Mehl, Salz, Zucker (oder Honig), Vanillemark und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen.
  3. Die 4 Eier und die Milch nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren. Hinweis: Erst wenig Milch nehmen, um eine glatte Paste zu rühren, dann den Rest – das verhindert Klumpen.
  4. Den Teig 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Du wirst sehen, wie er leicht andickt.
  5. Erst jetzt das Mineralwasser vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Nicht zu viel rühren!
  6. 1.5 EL Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen, bis es leise zischt.
  7. Eine Schöpfkelle Teig mittig eingießen und durch Schwenken verteilen. Backe ihn ca. 2 Minuten, bis die Ränder fest werden und sich leicht lösen.
  8. Den Pfannkuchen wenden und weitere 1-2 Minuten backen, bis er auf beiden Seiten appetitlich goldbraun funkelt.