Zutaten:

  • 50 g Schweineschmalz oder Butter
  • 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Stk. Äpfel (säurehaltig), grob gewürfelt
  • 150 ml Rotwein (trocken, optional)
  • 100 ml Rotweinessig oder Apfelessig
  • 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 3 EL Rohrzucker oder brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 5 Stk. Gewürznelken
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • ½ TL Pimentkörner
  • 1 Stk. Zimtstange (klein)
  • 2 EL Preiselbeermarmelade oder Johannisbeergelee
  • 1-2 EL Balsamico-Essig (zum Abschmecken)
  • Optional: 1 EL Speisestärke (mit Wasser angerührt)

Anleitung:

  1. Den Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und mit einem scharfen Messer oder Hobel in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Äpfel (geschält, entkernt) grob würfeln. Die ganzen Gewürze (Nelken, Lorbeer, Piment, Zimtstange) in ein Gewürzsäckchen binden.
  2. Das Schmalz (oder Butter/Fett) in einem großen Schmortopf erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
  3. Den geschnittenen Rotkohl und die Apfelwürfel in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen.
  4. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Essig, Wasser/Brühe und das Gewürz-Säckchen hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
  5. Die Hitze stark reduzieren, den Topf fest verschließen und den Rotkohl mindestens 90 bis 120 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Der Kohl sollte sehr weich sein.
  6. Das Gewürz-Säckchen entfernen. Preiselbeermarmelade oder Gelee einrühren und den Kohl mit Balsamico-Essig abschmecken, um die Säure zu korrigieren. Gegebenenfalls mit mehr Salz und Zucker nachwürzen.
  7. Optional: Falls eine sämigere Konsistenz gewünscht ist, die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Der Rotkohl schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren noch 30 Minuten durchziehen kann oder am nächsten Tag aufgewärmt wird.