Zutaten:

  • 175g Mehl (Type 405)
  • 75g kalte, gewürfelte Butter
  • 50g Zucker
  • 1 großes Ei (Größe M), kalt
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Eiswasser
  • 750g Quark (Magerquark)
  • 200g Zucker
  • 50g geschmolzene, abgekühlte Butter
  • 3 große Eier (Größe M)
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronenabrieb (von 1 Zitrone)
  • 2 EL Speisestärke
  • 125ml Schlagsahne

Anleitung:

  1. Für den Teig Mehl, Butter, Zucker und Salz mischen. Butter in Krümel schneiden. Ei und Eiswasser zugeben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühlen.
  2. Ofen auf 175°C vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. In die Springform geben und Boden und Rand andrücken. Boden mit einer Gabel einstechen.
  4. Boden 10-12 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
  5. Für die Füllung Quark, Zucker und geschmolzene Butter glatt rühren. Eier und Eigelb einzeln zugeben und gut verrühren. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterrühren.
  6. Speisestärke und Sahne vorsichtig unterheben. Nicht zu viel rühren.
  7. Füllung in den vorgebackenen Boden gießen.
  8. Springform mit Alufolie umwickeln (optional). In ein größeres Backblech stellen.
  9. Heißes Wasser in das Backblech gießen, bis es etwa halbhoch an der Springform steht.
  10. Im vorgeheizten Ofen 60-75 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte leicht wackelig ist.
  11. Ofen ausschalten und die Ofentür leicht öffnen. Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
  12. Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank lagern.