Zutaten:

  • 300g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise Salz
  • 150g Gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder eine Mischung)
  • 4 Eier
  • 200g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8g)
  • 200 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 300g Karotten, fein gerieben
  • 150g Frischkäse (optional für den Guss)
  • 50g Puderzucker (optional für den Guss)
  • 1 TL Zitronensaft (optional für den Guss)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermischen. Nüsse dazugeben.
  3. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Öl langsam einlaufen lassen.
  4. Geriebene Karotten unter die feuchten Zutaten mischen.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
  6. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
  7. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis ein glatter Guss entsteht. Über den abgekühlten Kuchen gießen.