Zutaten:
- 250 g Allzweckmehl (Type 405)
- 250 g Zucker
- 4 große Eier
- 200 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 300 g Karotten, fein gerieben
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 Päckchen (15g) Backpulver
- 1 TL Zimt, gemahlen
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
- Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 2-3 EL Zitronensaft
Anleitung:
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Karotten raspeln, Zitrone abreiben.
- Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Öl langsam einrühren, dann Zitronenabrieb, Zimt und Muskatnuss hinzufügen.
- Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
- Die geriebenen Karotten vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in die vorbereitete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
- Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen. Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Karottenraspeln dekorieren.